Zupa z jesiotra z kiszonym ogórkiem, ziemniakami, koperkiem i pulpetami

Opublikowano w Przepisy,Ryby

Zdjęcie pochodzi z serwisu kuchniaplus.pl

Przepis z programu Jakubiak lokalnie 3 (odc. 7)

Składniki i przygotowanie:

Składniki:

  • bulion:
  • głowa jesiotra
  • 20 dag ryby
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • por
  • średni kawałek selera
  • 4 listki laurowe
  • 3 kulki jałowca
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 3-5 listków świeżej szałwi
  • 3-4 gałązki świeżego tymianku
  • natka pietruszki
  • 1,5 l wody
  • 1/2 kostki masła

dodatki do zupy:

  • cebula
  • 3 ziemniaki
  • 3 starte kiszone ogórki
  • 2 pomidory
  • 1/2 kostki masła
  • 1/2 szklanki śmietany 18%

pulpety z jesiotra:

  • 20 dag jesiotra
  • bułka namoczona w mleku
  • sól
  • pieprz
  • średnia słodka cebula
  • sok z połowy cytryny
  • łyżka śmietany
  • świeży koperek
  • trybula
  • mąka do oprószenia

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania bulionu rybnego. Marchew, pietruszkę, selera i pora pokrój na średnie kawałki. W garnku na maśle przesmaż warzywa. Dodaj listki laurowe, jałowiec, pieprz oraz świeże zioła: szałwię, tymianek, natkę pietruszki. Do garnka włóż oczyszczoną głowę jesiotra i kawałki ryby. Zalej wszystko wodą i nie mieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut.

Z gotowego bulionu wyciągnij delikatnie kawałki ryby i warzywa. Przecedź go przez gazę.

Przygotuj pulpety. Rybę wrzuć do blendera. Dodaj bułkę, cebulę i sok z cytryny. Wszystkie skłądniki zmiksuj. Dodaj śmietanę i ponownie zmiksuj. Masę przypraw posiekanym koperkiem i trybulą. Z masy formuj pulpeciki. Oprósz je w mące.

Następnie pokrój cebulę w piórka, ziemniaki w plastry, a pomidory w kostkę. W garnku na maśle przesmaż cebulę i starte ogórki. Dodaj ziemniaki, pomidory i śmietanę. Składniki wymieszaj. Dolej bulion rybny i wrzuć pulpety. Zupę gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Smacznego!

Obejrzyj film z przepisem w serwisie kuchnia+